煮タマゴ（煮た卵） の作り方

ラーメン屋さんのラーメンに入っているような半熟のタマゴ、中華風の前菜としてもなかなかではないでしょうか。　マーヒーは10年ほど前にスーパーで買った生ラーメンの袋の裏に　「煮タマゴを加えると美味しいですよ」　と作り方をわざわざ指示してくれていた小さな文字で印刷されていた文章をみて、その作り方で煮タマゴを作っています。　もう、どこの何という生ラーメンか忘れたし、おそらくロングセラー製品にはなれなかった生麺の袋入りラーメンだったのでしょうが、この作り方を教えてくれたそのメーカーに感謝したいと思います。　（どうやって感謝すればいいのだろう？）　
　まず、冷蔵庫から取りだした生卵を５０度ほどのお湯（指を入れ、こんな熱い風呂に入れるか！という程度の温度で、いつも適当です）に７分間つけます。その７分の間に、またお湯を沸かしておいて、熱い50度のお風呂に７分間浸かってもらった卵を今度は熱湯で８分間ほど（火は弱火でいいみたいです）煮ます。その卵を次に冷水（氷の入った水なら完璧）に浸して殻をむきます。　次にその卵をしょう油、酒、みりんをお好みでブレンド（マーヒーは薄めた出汁しょうゆ５、日本酒４、みりん１ほどの割合で、適当に作ります）した汁に３時間以上漬け込み完成。　それまでは、土鍋で水から卵を煮たりとか、いろいろ教わった方法で試してみたのですが、卵の個数や気温や火力の差など、上手くいく時もあれば卵に申し訳ないことをしてしまったような時もあり安定していませんでしたが、このラーメンの袋に印刷してあった方法で、いつでもまずまず満足できる煮タマゴを作れるようになりました。　うちでは、お客さんにおでんを出す時には、タマゴだけはあらかじめ作って冷蔵庫に入れておいた煮タマゴを、盛りつけの際にほかの具といっしょにこっそり皿に加え、熱々の汁をかけて出します。　タマゴを食べたお客さんが、熱々のおでんのなかのタマゴなのにトローっと半熟なのにビックリします。

マーヒー加藤

追記

苦情をいただいたわけではありませんが、ふと思って追記します。
7分（湯漬け）＆8分（熱湯で煮る）の時間ですが、これは大きなタマゴ
（黄味部分も大きい）でやっている時間です。
サンプルにした写真（ブログ記事）も、けっこう大きなサイズのタマゴでした。

小さなサイズのタマゴだと、（さっきやってみました）　トーストの付け合わせ
のタマゴとしてはちょうどいい半熟ですが、8分だとトローっと感は出ません。
7分（湯漬け）＆7分（熱湯煮）　を推奨させていただきます。
ちなみに、7分＆7分で大きなサイズのタマゴでも、いかにも煮タマゴと
いうものができますし、覚えやすいので、7分＆7分が確実です。

さらに追記

この夏の間、ブログ記事に反響があったこともあり、何度も煮卵を
作ってみましたが、お湯浸けを８分、熱湯で煮る（弱火）で６分というのが、
かなり小さめのサイズでも、個数が多くても、ある程度トロトロの煮卵に
なることが判明いたしました。
８分＆６分、これは黄金比です。

２００８年９月１日